외식산업의 블루오션 성공 사례 - 민들레영토의 문화공간 자료 자료 JF

외식산업의 블루오션 성공 사례 - 민들레영토의 문화공간 자료 자료

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외식산업의 블루오션 성공 사례 - 민들레영토의 문화공간 자료

외식산업의 블루오션 성공 사례 - [민들레영토의 문화공간]

1. 기업 소개

1) 민들레 영토의 역사

2) 기업을 만든 사람

3) 민들레 영토의 특징

? 문화비

? 도우미“친구”

? 공간의 분리

2.조사방법

3. 시장환경

4. 전략 캔버스

5. 시장경계선 재구축 전략

6.ERRC

7. 구체적 산업(스타벅스)과의 전략 캔버스

8. 결론 및 제언

1. 기업 소개

국내 카페 브랜드 인지도 1위, 국내 외식업소 고객 만족도 1위의 대학생 대상 가장 하고 싶은 아르바이트 1위 문화 공동체 민들레영토

1) 민들레 영토의 역사

민들레영토는 1994년 4월20일 신촌에서 처음 시작되어 서울지역 대학가로 확산되면서 새로운 한국형 프랜차이즈로 자리잡고 있는 찻집 형태의 대중문화 공간이다.

1994년 신촌 본점 설립 이후 96년에 100평이 되었고, 97년에는 고려대점, 98년에 대학로 본관 개점 등으로 급속히 확대되어 2004년 현재 카페 공간 4000평으로 10년 전에 비하여 400배가 되었다. 고객의 수는 신촌점에만 하루에 약 3000명에 달하고 전국적으로 1년에 약 400만명의 고객이 찾고 있으며 2008년에는 1000만명이 될 것으로 예측하고 있다.

(1997년 9월 고대 민들레영토, 1998년 12월 대학로 민들레영토 본관, 1999년 11월 대학로 민들레영토 별관 ‘공간을 채우는 사랑’, 2001년 6월 27일 명동에 주식회사 민들레영토가 설립되었으며, 2001년 8월 30일 신촌 모점 근처의 신촌 신관 민들레영토, 11월 경희대점, 12월 대학로 민토문화관, 2002년 9월 양평에 민토수양관이 오픈했으며, 2003년 2월 신촌에 민토마현관, 4월에는 구의동에 지역 민들레 영토, 경기도 분당점, 5월에는 서울 그리스도신학대학내에 민들레 영토에 이르기까지 지속적인 확장사업을 벌여오며 도시인들을 위한 다양한 생활문화의 공간을 제공하고 있다.)

2) 기업을 만든 사람

지승룡 사장은 연세대학교 .장로회신학대학원 졸업. 목회. 교직 생활 중 다방마담이 되고 싶어 민토를 창립. 1993년 말 울적한 마음을 달래기 위해 혼자서 종로구 인사동의 조그만 카페를 찾았다. 30분 정도 상념에 잠겨 있는데 종업원이 다가와서 `혼자서 차 한 잔 시키고 이렇게 자리를 차지하고 계시면 안됩니다`는 말에 계면쩍게 일어서서 나오면서 생각한다.

군중 속에 차츰 외로워지는 도시인들에게는 편안한 휴식공간이 이렇게도 없단 말인가? 대한민국 국민의 92%가 도시에 살고 있다는데 도시의 모든 공간과 사람들이 이토록 장삿속으로만 치달아 있단 말인가?

그러나 카페를 나서는 지 사장에게 번개같은 아이디어가 떠올랐다. 외로운 도시인들이 고향의 집이나 어머니의 포근함을 느낄 수 있는 휴식의 공간을 만든다면 이것은 비즈니스로도 분명 성공할 수 있을 것이다.

밑천을 만들기 위해 정장 차림의 떡볶이 장사가 신기해서인지 매출액은 하루 20만원에 달하여 6개월 후에는 2000만원의 밑천을 마련할 수 있었으며, 드디어 1994년 4월에 신촌 기차역 인근에 10평 크기의 `민들레 영토` 즉 `민토` 모점을 오픈하였다.

3) 민들레 영토의 특징

? 문화비

5000원의 문화비를 내면, 3시간동안 마음껏 민들레영토를 이용이 가능하다.

커피, 홍차, 아이스티, 감잎차, 이슬차등의 여러 음료를 마음껏 리필 받을 수 있다는 것이 가장 큰 장점이다. 출출할 때를 대비해서 맛있는 컵라면과 빵을 무료로 제공하기 때문에 한 끼 식사도 간단히 해결할 수 있다.

? 도우미“친구”

다른 카페와는 차별화시키는 중요한 요인이다. 남자는 깔끔한 흰색 유니폼을, 여자는 귀여운 분홍색 유니폼을 입고 시종일관 미소로 손님을 대한다. 일정기간 교육을 통해 도우미를 선발하고, 손님들에게 양질의 서비스를 제공하기 위해 매일 회의를 열어 도우미의 활동을 평가한다.

? 공간의 분리

연인석 연인을 위한 공간으로 무료로 영화와 음악을 감상할 수 있다.

세미나실 방들이 따로 분리되어 있기 때문에 단체 모임을 하기에 적합하다.

일반석 마음에 맞는 친구들과 함께 부담 없이 이야기를 나눌 수 있도록 아득한 분위기와 아기자기한 인테리어로 예쁘게 꾸며져 있다.

독서실 민들레영토에서 빼놓을 수 없는 것이 각 층마다 빼곡히 전시되어 있는 책들이다. 이 곳에서는 책을 마음껏 읽을 수 있고 또 구매도 가능하다. 영상물에만 익숙 해져있는 현대인들에게 책을 통한 감동을 느낄 수 있도록 많은 종류가 구비되어 있다.

개인 상담 프로그램 복잡한 일상속에서 몸과 마음이 지쳐가는 현대인들에게 인간치료(Human Therapy)라는 도형상담을 운영하고 있다. 이 상담을 통해 자신의 복잡한 문제를 해결하기 위한 의지와 자신감을 얻을 수 있어서 호응이 좋다.

2.조사방법

문헌 조사 ?웹사이트, 신문기사 , 관련 도서

방문 조사

3. 시장환경

80년대 초반까지 다방을 중심으로 차 문화가 성행 했으며, 80년 중반부터는 커피 전문점을 중점으로 차 공간이 늘어나 젊은 층을 중심으로 상당히 호응을 얻어갔지만 포화상태에 이르렀고, 90년대 후반부터는 외국계 테이크-아웃 업체가 등장, 현재까지 업계에서 파악하고 있는 테이크 아웃 커피전문 프랜차이즈 브랜드의 수만도 100여 개. 2~3년 전, 10여 개에 불과했던 것과 비교하면 무려 10배나 증가한 셈이다. 여기에다 영세한 소규모 업체까지 포함시키면 그 수는 더욱 늘어날 것으로 보인다. 이러한 브랜드 가운데는 지금까지 전국에 170여 개 매장을 개점한 곳도 있고 지난 한 해 동안 무려 70여 개 매장을 오픈 한 업체도 있다.

4. 전략 캔버스

대학가나 역세권을 중심으로 커피숍의 점포 수가 증가하고 새로운 경쟁 업종이 출현하면서 테이크 아웃 커피숍과 일반 커피숍을 둘러싼 시장의 경쟁이 더욱 치열해졌고 나아가 가격경쟁이 심화되었다. 그 결과 이들의 수익구조도 점차 악화되고 있는 현실이다. 이러한 현상은 케이크나 샌드위치, 베이글 등 이른바 사이드 메뉴를 취급하는 테이크 아웃 커피전문점들이 최근 늘어나고 있다는 사실에서도 알 수 있다. 결국 즉, 경쟁이 치열해지면서 커피만으로는 손

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